清代杰出的医学家、临床学家叶天士在《临证指南医案》说阿胶是：“血肉有情之品，滋补最甚。”中医认为：人与动物同为有血、有肉、有情之躯，动物类物品对人的滋补能力比草木类要强，称“血肉有情”之品。
阿胶最能体现中医“治未病”的养生理念。长期以来，人们对中药、中医有误解，中医强调，不治已病治未病，《黄帝内经》有句名言，“是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。”如果“病已成而后药之，乱已成而后治之，譬尤渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎？”
早在2500多年前，药物学专著《神农本草经》就把阿胶列为上品，认为它是滋补佳品，无毒，适宜于久服，能轻身益气、不老延年。明代李时珍强调阿胶的主要功用在于“补血与液”。阿胶与人参、鹿茸并称为“中药三宝”。
自古以来，人们对阿胶的药用价值都赞誉有佳，阿胶极高的滋补功效，也使其成为馈赠亲友、孝敬老人的上乘礼品。在很多历史文献中，都记载了各个时代，著名的历史人物与阿胶之间的故事。
阿胶与李世民、康熙、乾隆、慈禧等历代皇朝君主为伍，见证了中国历史的沧桑；阿胶与曹植、孔融、白居易、苏轼、老舍、郭沫若等等大量历代名人为伍，丰富了中国辉煌灿烂的文明史；阿胶与朱熹、曾国潘等历史名人为伍，彰显了中华民族孝亲尊师的传统美德；阿胶与王安石、郑和、李鸿章、法国耶稣教传教士巴多明神父等历史人物为伍，见证中华民族与世界人民健康和友谊；阿胶与郦道远和沈括等地理学家为伍，见证了中华民族在地理水文科学的贡献；阿胶与杨贵妃、虢国夫人为伍，见证了中国古老传统的养生文化。
